购物中心开餐厅餐饮策划选对品类大过选址

2017-09-07 22:27:42   来源:   评论:
有的时候我们开餐厅做餐饮策划觉得选址是一件很重要的事情,这可能决定着餐厅生意的好坏,这句话以前说可能很有道理,但是现在却不一定了,为什么这么说呢?事实上现在的地产开发商已经帮你选择好地址了,他们怎样规划一个地方就意味这个地方是什么消费群体了。所以说选好地址不如选对的品类。
 
餐饮策划时的选址就是选客群。现在的客群,已经不需要餐企来组织了,社区、商业体已经帮助餐企完成了客群筛选。留给餐企唯一的选择,就是你的品类,你的品牌能否“配得上”那一群已经筛选好的消费者。房地产通过房价,对人群进行了分层。社区有了高中低之分。
 
因此,对于选址来说,地段的含金量一目了然。这就让餐厅选址的难度几乎为零。比如你要开一家进口超市,最好的选址在哪儿?当然是跟着高档社区走就好了。那为什么还有人纠结于选址呢?从根本上说,这不是选址的难度,而是“没有钱的困境”。就像一位土豪老板说的,没钱的老板才选铺,有钱的老板都是抢铺。“土豪企业”的选址案例:肯德基傍着麦当劳开店,省了大笔的选址调研费;
 
在时尚圈很有名的茶叶品牌TWG,餐饮策划时就把店开在LV旁,开在迪拜帆船酒店,定位和知名度一下子就出来了; 喜茶在深圳有家店,据聂云宸表示是“巧合”,刚好开在Prada旁边,也颇受媒体关注,为其带去一波流量。尽管不是所有的品类都适合开在LV、星巴克的旁边,但是跟着对标企业走,是一个简单有效的选址方法。
 
有时候,做餐饮,不是死在自己的无能,而是死在对趋势的无知上。因此,在同一个场景下,餐饮策划选品类比选址更重要品类不同,打法不同。打不好,就把自己搞死了。前两天,我去了一趟朝阳大悦城。看到负一楼已经变成了小吃一条街。有卖奶盖茶的,卖肉夹馍的,有卖生煎包、煎牛排的等。好多家小吃店,都排满了人,而且美女吃货居多。逛了一圈,发现只有两家店门可罗雀,有一家卖芝士的,还有一家卖牛排的。同样的地段,同样的时间,同样的客群,为什么这么大的反差?其实就是“同一个场景下,餐饮策划的品类比选址更重要”。类似的情形,在其它商场也屡见不鲜。基本上是,楼上的竞争是品牌竞争,负一楼的竞争是品类竞争。
 
因为受众少,需要费大力气教育市场。而太多的案例,不是企业教育了市场,而是市场教育了企业。比如各种主题餐厅。寻找大众化、但缺大品牌的品类西贝贾国龙说,要做10万家店,就找一个已经有10万家的店学习它。谁有10万家的规模?肉夹镆、油泼面都有10万家,这些产品已经流行了两三千年,不可能会不流行的。
 
由此可见,选个好的地段还不如选个好的品类,大多的地区已经都划分好了消费者的分类,对于自己品类的选择就是对于顾客的选择,尤其是对于商场一类的地方,楼层的不同也决定着品类选择的重要性,所以餐饮策划是要懂得对于此种的选择。

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