广州陶陶居

2015-11-07 20:37:00   来源:   评论:0
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   陶陶居酒家始创于清光绪六年,是广州市最著名最古老的大型酒家,被国内贸易、部授于“中华老字”,国家特级酒家。陶陶居有着深厚的文化底蕴,有少名人学者,文人墨客留下足迹,国家政协副主席中选取平同志为陶陶居吟诗题字,2000年国家主席江泽民亦被古朴华丽、古香古色的陶陶居所驻足。

陶陶居酒家向以正宗粤菜,星期美点、而远近闻名,还有驰名天下素有“月饼泰斗”,之称的中秋月饼,其独特配方,精工细作,皮薄馅靓,积百年之月饼制作精髓创造出广式月饼灿烂文化,颇具特色。生产的月饼历年来屡获殊荣。荣获国家商业部优胜质产品金鼎奖,最受消费者欢迎产品奖,是中国名牌月饼,经国家质监局颁发质量十佳放心品牌,全国都闻名。

   陶陶居始创于清光绪六年(1880),至今已有一百二十多年历史,是广州最著名、最古老的历史名店。酒家金字招牌乃晚清著名学者康有为所题,被国内贸易部授予“中华老字号”、“国家特级酒家”。在千禧之年经穗港合作经营后,使百年老号焕发新姿,大堂高雅富丽堂堂皇,气派非凡,仍然保留着古朴华贵、古色古香的岭南建筑风格和典型的西关风情。经营场地面积近4000平方米,可容纳1000人同时就餐,筵开百席,拥有10多间不同特色的贵宾房,三楼霜华小院别具一格的苏州园林布局。
 
   陶陶居有着深厚的饮食文化底蕴,有不少名人学者留下足迹,如近代大文豪鲁汛、巴金曾到陶陶居品茗,著名国画大师刘海栗、岭南画派大师黎雄才留下了珍贵的墨宝,前广东省省长叶选平、前广州市市长黎子流及香港布政司司长曾荫权等政要人物莅临陶陶居。有食神之称的美食专家香港菜澜先生对陶陶居的佳肴美点,高质素的出品赞叹不矣,著名粤剧名伶香港影视红星及八和弟子联谊聚会首选的地方,又是骚人墨客、书画名家泼墨挥毫雅集之所,以文会友将饮食与文化溶为一体是陶陶居的一大特色。陶陶居酒家一向以正宗粤菜、名茶美点及素有“月饼泰斗美誉之称的陶陶居月饼”,而闻名海内外,陶陶居历史悠久,趣闻事甚多,是古西关风情与饮食文化的代表,又是古西关地域性的古老标志。

  广州陶陶居素以创制各种精美点心饼食著称。其中就包括应时当令的月饼。广东在清朝咸丰同治年间有一种馆子叫“一厘馆”,它的设备很简陋,木桌板凳.供应糕点,开口挂一个木牌子,写着“茶话”两个字,为客人提供歇脚叙谈吃东西的地方。后来出现了“茶居”这一称呼。“居”就是“隐”,即躲起来,也是为了提供一些有闲的人消磨时间的好去处,后来规模大了才改名成茶楼。当时佛山经营茶楼的人.都买下土地建几层楼的房子,然后全部用来经营大型茶楼。大茶楼越来越多,于是,广东人开始有了上茶馆的习惯。

  陶陶居是广粥最有名气的茶楼之一,主要经营名茶、茶点、茶食及酒菜餐饮。陶陶居开业于清代光绪年间,原址在广州西关第十甫。当时那个地方河汊纵横,丛树成荫.稻畦飘香,是个田园风景区。一个叫黄澄波的人,见此地没有茶楼酒肆,便盖了一间近百平方米的老式大屋,开了个茶室。据说黄的妻子名葡萄,便以此为字号,叫“葡萄居”.经营姑苏式清茶细点,生意很好。后来黄老板去世,曾一度停业。1927年。茶楼大王谭杰接手“葡萄居”,招股集资,筹资6万银元,大兴土木,在此重新建店。后因规模过大超支,又向关恒昌银号求助,总股金遂达81600元。新股东嫌“葡萄居”这名不雅.又从一间茶室买来了“陶陶居”的匾额。

  据传,“陶陶居”这三个字是康有为写的,用的是“石门铭”碑法。康有为当初在广州万木草堂讲学时。常去一间茶室喝茶,便为那个茶室题写了“陶陶居”这一牌匾。戊戌维新失败后,“康党”被追查,陶陶居主人怕受牵连,将招牌上康有为的名款除去,“陶陶居”遂成为一块没名款的招牌。可是,还有人说“陶陶居”三个字不一定是康有为的手笔.可能是别人伪托的,当时学康体的人并不少。

  好茶还需好水沏泡。陶陶居初创时,雇用十多名小和尚专门去白云山九龙泉挑水烹茶。小和尚每天凌晨开始工作,行走路线、在何处歇息,都比较固定,其水桶加盖,盖上加锁.骑缝处贴着“九龙泉”水砂纸条,担子插小旗,招摇过市,吸引路人注意。这也是为自己做广告。

  陶陶居备有大缸储水,大厅的茶位每位五仙,小厅每位1.5毫。在小厅门口旁放着一个已点燃的红泥小火炉,旁边用竹篱搁着烧起来无杂色无味的半截榄核作炭,瓦茶煲内沸腾着九龙泉水,专人侍候在侧,相当讲究。

  在南方.茶坊附生于所有的酒楼餐馆、美食广场,在这些地方喝茶,有机会品尝到式样缤纷、口味众多的面点小吃。要是你兴致高昂,还可以叫上一碟炒菜,呷上一口米酒,还有琵琶鸡、炭烧乳鸽、雷州白切狗肉——你就慢慢地品尝这南粤福地的美味佳肴吧!

  中秋节吃月饼是我国的传统习俗,但关于它的来历却众说不一。一说起源于唐朝。传说唐高祖李渊有一年欢度中秋佳节,与属下共尝吐蕃商人献的圆饼。高祖兴致很高,望着天上明月吟道: “应将圆饼邀蟾蜍。”从此,赏月吃饼就成了必不可少的内容。随后,唐代长安城设了月饼铺子,只是那时月饼不叫月饼,而是叫“小饼”或“甜饼”,多用于供奉月神。

  还有一种说法,认为月饼是明初大臣刘伯温所创,也有说是元末江浙农民起义首领张士诚发明的。当时为了将反元的曰期串通起来,他们就利用中秋节互赠麦饼之机,把写有起义日期的纸条藏于饼中,约定八月造反。从此每年此日,家家户户就留下吃月饼的习俗。

  陶陶居上月(月饼)g,j锘u于上个世纪三十年代,它的传统用料主要有烧鸭、蛋黄、虾米、芝麻、榄仁、冬菇、柠檬叶等18种,而每种原料都是经过精心挑选的。比如蛋黄,产这种蛋的鸭放养在水排上,吃的多是鱼虾,营养丰富,其蛋黄黄里透红,制出的月饼特别精美。

  在配制馅料和烘制月饼时,也十分讲究原料数量的搭配和火候。据说,当时陶陶居聘请名厨制的这种月饼尚无人赏识,茶楼主人便用一玻璃盒装一霸饼,上书“陶陶居上月,售卖一百大洋”,挂在店堂门梁。这件事吸引了不少路人围观,却无人敢买。日近晌午,有个人称“陈秀才”的先生踱步门前,拿出一张百元银票,取下这块精装月饼。掌柜问其故,老秀才慢条斯理地说: “陶陶居乃大号,又有康圣人题匾,这个月饼里一定有文章。”于是当众打开包装盒,切开月饼,众人顿时大哗,原来月饼内藏有金银手镯各一对、珍珠八粒、翠玉两块,可谓金银珠宝满堂彩了。消息传开,不少人慕名前来, “陶陶居上月”立马成了抢手货,从此销路大开。

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