泮溪酒家

2015-11-07 20:37:01   来源:   评论:0

【简介】
    于1947年开业,设于广州市西郊荔湾湖畔,原由李文麟创办的食摊,以经营公园湖塘"五秀"(莲藕、菱角、马蹄、笋兹、茹)及"烧麦"、"蛟饺"为特色,主要名菜有"园林香液鸡"、"八宝冬瓜盅"、"绿茵白兔饺"等,1962年郭沫若曾在此作客,并赠诗:"盘中粒粒皆辛苦,槛外亭亭入画图,齐国易牙当稽颡,随园食谱待耙疏。隔窗堆就南天雪,入齿回轮北地酥。声味色香都具备,得来真个费功夫。"

  泮溪酒家是国家特级酒家、中华餐饮名店。它坐落于广州市西郊荔湾湖畔,与北园、南园一道合称为广州三大园林酒家。酒家由中国著名园林建筑师莫伯治设计。它荟萃了岭南庭园特色及其装饰艺术的精华:外围粉墙黛瓦、绿榕掩映;内部迂回曲折、层次丰富。

整个酒家由假山鱼池、曲廊、湖心半岛餐厅、海鲜舫等组成,其布局错落有致,加上荔湾湖景色衬托,更显得四处景色如画。泮溪酒家拥有一支以全国最佳点心师罗坤、优秀点心师刘惠端,特级厨师范汉鸿、杨海,青年厨师冯秋,林壤明,宴会设计师伍带金等为代表的技术队伍。1960年代,以罗坤为主的师傅运用食品拼盘的方法,给点心伴以象形的图案和花边,使点心突破了一贯只作为茶点的传统而登上筵席,成为了名副其实的“点心筵席”。现在,点心筵席已为全国部分大城市饮食界采用。

1983年,有八大美点被广州市人民政府命名为名点,它们是:绿茵白兔饺、像生雪梨果、鹤鹑千层酥、蜂巢蛋黄角、生炸灌汤包、晶莹明虾甫、泮塘马蹄糕、清香苹叶角。现在的泮溪酒家,除了保持传统和创新粤菜外,还增加了川、鲁、淮扬、潮州和亚太(地区)菜,使泮溪酒家初步成为集饮食大成于一体的“美食园”。最近几年,泮溪酒家还获得了“中华老字号”全国旅游系统优质服务单位、广东省级先进企业、广州市文明服务示范单位、广州市卫生模范单位、广州市著名商标等荣誉称号。

【发展史】

  泮溪酒家坐落五羊城西,相连风光旖旎的荔湾湖公园。这里是1000多年前南汉王刘长的御花园“昌华苑”的故地,也是昔日的“白荷红荔、五秀飘香”的“荔枝湾”。1947年,粤人李文伦在这片“古之花坞”上创办了一家充满乡野风情的小酒家。当时,附近有5条小溪,其中一条叫“泮溪”,故此,小酒家也以“泮溪”命名。开业之初,泮溪异常简陋,只用竹木、松皮搭架荷塘之上,座位200余个,职工约40人,但由于经营新鲜、地道的郊菜鲜虾肠、泮塘马蹄糕、八珍茭笋皇等独具地方特色的风味食品,也深得市民喜爱,声誉渐渐传开。
  继1956年公私合营、1958年转为国营之后,在当时西区人民政府的筹划下,泮溪酒家于1959年开始了大规模的改建,由著名园林建筑专家莫伯治设计,经过两年营建,成为驰誉中外的“江南第一家”。
  泮溪酒家从60年代初成为最宏大、最负盛名的园林建筑,至80年代末仍然保持全国最大园林酒家的地位。这里荟萃江南庭园特色及其装饰艺术的精华。
  泮溪酒家的外围粉墙黛瓦,绿榕掩映。大门上墨绿色洒金牌匾,是当年朱光市长留下的墨宝。酒家内的布局迂回曲折,层次丰富,几组园林重景显耀着民族的睿智。如出自广东著名山石名家布谷生、布汉生家族的大型假山,是依据“东坡游赤壁”的图谱而建,巨构精工,与曲桥流水相映成趣。假山上是豪华贵宾厅“迎宾楼”,该楼博取我国四大名园之精华,楼台飞檐翘角,四面均以五彩花窗装嵌,显得清雅瑰丽。步入楼内,更恍如一座艺术殿堂,这里拥有金碧辉煌的木雕檐楣,泛金套色的花窗尺画,均属珍品,连我国考古大师郭沫若也赞不绝口,叮嘱要细加保护。厅堂内,还有琳琅满目的酸枝家具、名人字画,曾令众多客人叹为观止,称之为中华历史文化和民族工艺的聚焦点。

  泮溪酒家从60年代初成为最宏大、最负盛名的园林建筑,至80年代末仍然保持全国最大园林酒家的地位。这里荟萃江南庭园特色及其装饰艺术的精华。泮溪酒家的外围粉墙黛瓦,绿榕掩映。大门上墨绿色洒金牌匾,是当年朱光市长留下的墨宝。酒家内的布局迂回曲折,层次丰富,几组园林重景显耀着民族的睿智。

如出自广东著名山石名家布谷生、布汉生家族的大型假山,是依据“东坡游赤壁”的图谱而建,巨构精工,与曲桥流水相映成趣。假山上是豪华贵宾厅“迎宾楼”,该楼博取我国四大名园之精华,楼台飞檐翘角,四面均以五彩花窗装嵌,显得清雅瑰丽。步入楼内,更恍如一座艺术殿堂,这里拥有金碧辉煌的木雕檐楣,泛金套色的花窗尺画,均属珍品,连我国考古大师郭沫若也赞不绝口,叮嘱要细加保护。

厅堂内,还有琳琅满目的酸枝家具、名人字画,曾令众多客人叹为观止,称之为中华历史文化和民族工艺的聚焦点。继1956年公私合营、1958年转为国营之后,在当时西区人民政府的筹划下,泮溪酒家于1959年开始了大规模的改建,由著名园林建筑专家莫伯治设计,经过两年营建,成为驰誉中外的“江南第一家”。1993年被国内贸易部授予"中华老字号"称号;1998年经国内贸易局批准为"国家特级酒家"。

【荣誉】
1996年泮溪酒家被授于“中华老字号”;   1997年泮溪酒家被评定为国家级特级酒家;   1998年泮溪酒家被誉为广州市著名商标。
【特色】
  泮溪美食,继承祖国烹饪文化,荟萃南北菜系精华,参加全国第二、第三届烹饪大赛均获数枚金牌,选派厨师参加卢森堡国际烹饪比赛、国际奥林匹克烹饪比赛、也获金、银牌奖项。过去,有金龙化皮乳猪、八宝冬瓜盅、牡丹鲜虾仁、瓦罐水鱼等八大名菜和绿茵白兔饺、像生雪梨果等八大名点出类拔萃,今天,更有“八仙宴”、“花仙宴”、“西关风情宴”、“像型点心宴”等特色宴席脍炙人口,三十多位特级厨、点师、宴会设计师以及一百多位一、二、三级厨、点、服务师组成了泮溪酒家雄厚的技术队伍,每日制作近千款特色美食接待各国宾客和普通大众。泮溪酒家擅  泮溪酒家美食
长操办各种宴席,日常经营粤菜、点心,有一支雄厚的技术队伍。至目前,泮溪共有高级技师职称人员11人,中级技师职称13人,特级厨、点、服务师19人,一、二、三级厨、点、服务师数人。数十年来,泮溪是业内公认的人才辈出地,先后涌现的名师有“全国最佳点心师”罗坤(全国共有五名)、“全国优秀点心师”杨梅,“全国技术能手”、“广东省十大名厨”林壤明,还有屡获烹饪大赛奖牌的青年团厨点师冯秋、曾妙屏、何继文、陈炳基等,使泮溪得以在烹饪领域不断地挖掘传统,着意创新,保持几十年来成绩斐然。

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