盘飧市-老卤飘香-四川老字号

2015-11-07 20:36:57   来源:   评论:0
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  老卤飘香;“盘飧市”
    “诗圣”杜甫在《客至》一诗里就真实的描绘出一千二百多年前,成都人朋友往来,宾主悠闲自得的画卷。同时,也勾画出成都人“尚滋味”的饮食习俗。看来,成都人好休闲,的确还有点历史呢。诗人在诗中写道:
  舍南舍北皆春水,但见群鸥日日来。
  花径不曾缘客扫,蓬门今始为君开。
  盘飧市远无兼味,樽酒家贫只旧醅。
  肯与邻翁相对饮,隔篱呼取尽馀杯。
  在20世纪30年代,牟茂林、杨汉江、冷远举三个有点文化的人在一起合议:做饮食生意,就要迎合成都人的消费习俗。他们一致认为:用鸡翅、鸡爪、鸭翅、鹅掌、鹅翅及鸡、鸭、鹅的胗、肝等小货制成卤制品,一定会赢的顾客。于是,他们三人于1925年,创办了不起眼的蓬门小店,直接从杜甫《客至》诗中截句做店名“盘飧市”,店址就设在现今成都的华兴正街。

盘飧市-老卤飘香-四川老字号


  “盘飧市”的招牌雅致,店名取自杜甫诗《客至》。“盘飧市远无兼味,樽酒家贫只旧醅”,直接从杜诗中截句做店名,便凭添了几分神韵。读过《客至》同时又光顾过“盘飧市”的人,都能感觉这“盘飧市”不仅就餐环境的雅致古朴,其菜品也与店名非常吻合,名目繁多的腌卤,本身就是老杜当年想得而不可得的美妙“兼味”,而且十分贴近普通百姓的饮食情趣。当时,如此从古诗中截句作为店招,在成都餐饮业实属罕见,一时间成为街市巷里和文人墨客的美谈。很多食客都先是问其招牌后,再到店里品尝各种卤制品才知其确实是有滋有味的。加之店堂紧邻成都锦江剧场,喜欢看川戏的中上层妇女几乎都是“盘飧市”的常客,这类顾客多为好食客,无形中为该店做了宣传,因此“盘飧市”一开业生意便十分兴隆。“盘飧市”很快成了成都地区以腌卤品闻名的著名餐馆。
  “盘飧市”的腌卤制食品,用料精,讲究火候,卤好的小货都糯软适口,出售时又刷上香油,色相味都比一般的“烧腊摊子”高出几多品味,深受食客青睐。几乎每天全是顾客盈门。以后,该店为了扩大销售,在经营卤制品的同时,又推出“卤肉夹锅魁”。此品外酥内软、卤汁爽口、香味浓郁。吃上两个即可饱肚又享口福,且价格便宜,方便实惠,让食客大快朵颐。“卤肉夹锅魁”这一食品,不过是普通老百姓喜爱,也受到了达官显贵的欢迎。据说在军阀混战时期,川军第七市师长陈国栋。最喜欢吃的食品之一,就是“盘飧市”的“卤肉夹锅魁”。他经常派勤务兵专程到“盘飧市”趁热买来,然后跑步回府,供他食用。时常还以此品招待客人。
  从20世纪30年代以后,乃至当今的成都人,买上“盘飧市”的一些有滋有味卤制食品品尝,都是十分惬意的事。遇踏青时节,或逢年过节,“盘飧市”门前更是排起长队,购买该店的腌卤制品。“盘飧市”历经数代经营者,特别是经过现代经营者的辛勤努力,生意蒸蒸日上,“卤肉夹锅魁”于1992年在成都美食节上被成都市政府授予“成都名小吃”称号,并在许多美食活动中多次获奖,“盘飧市”1995年被国内贸易部授予“中国老字号”称号。
  如今“盘飧市”,不再是从前的蓬门小店。在成都华兴正街的昔日老店,已是一栋三层楼房、营业面积达3000余平方米的大型中餐厅餐厅,其装修古朴典雅,又不失现代气派,有大厅、包间及外卖窗口。最近,又在兴隆路开设了分店,新店除保持经营传统小货卤品外,还增添了猪头、猪尾、猪舌、猪脚、猪肘及全鸭、全鸡等卤品,还增添了川味酸菜鱼火锅和各种川菜风味炒菜、成都小吃,形成了以卤货为龙头,具有餐饮综合经营能力的专业餐厅。
  在餐饮市场的激烈竞争中,“盘飧市”不再单守卤菜,而是拓展小吃经营。“盘飧市”在继承传统卤菜经营的基础上,又增添了川菜筵席,成都风味小吃经营。最吸引过往行人的,不仅仅是味道鲜美,价格低廉的佳肴,更有那“小小锅魁团川人乡愁情绪,圆圆薄饼映天府千里春色”的对联等体现川菜文化的辞赋,那饮食中有文化,文化中有饮食的底蕴。 

荣誉榜
《中华老字号》 1995 中华人民共和国国内贸易部授

《成都名小吃》 1992 成都市人民政府授

《全国绿色餐饮企业》 全国饮食绿色消费工程组织委员会授

地址:四川·成都市文殊坊白云寺街30号
邮编:610017 
电话:(028)86939605  传真:(028)86936795 
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