耗子洞张鸭子-福禄轩-四川老字号

2015-11-07 20:37:03   来源:   评论:0
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“耗子洞张鸭子”闻香止步
  提起“耗子洞张鸭子”的“樟茶鸭子”、“烧鹅”、“烧鸭”、“烟熏鸭”等,成都几乎是无人不知。那么这个奇奇怪怪的店名,到底是怎么一回事情呢?清末,成都有两处取名为“耗子洞”(成都称老鼠为耗子)的地方。其中一处在成都提督东街和署袜街交口处,其外面是茶馆,里面是酒店、旅馆。由于巷子深,进口小,故被人们戏称为“耗子洞”、1928年,张国良跟随父亲在这里摆摊,出售烧鸭子等。
  1931年,摊子迁到街对面“江东浴室”门口的过道上,取名“福禄轩”。1932年,张父去世,“福禄轩”由张国良独自经营。由于张国良严守“不怕无人买,只怕货不真;不怕无人请,只怕艺不精”的父训,兢兢业业地经营。从进货、加工、销售严格要求,走出了一条发展和壮大之路:“福禄轩”的进货十分严格;配料也挑选优良的,精心加工制作;卖货更为讲究,他始终坚持“剩买主不剩货”这一贯销售原则,店里决不卖陈货。
  久而久之,食者发现“福禄轩”的鸭、鹅味道好,货新鲜,因此购者如云。由于“福禄轩”原来在“耗子洞”摆过摊子,店主姓张,因此人们就称为“耗子洞张鸭子”,而“福禄轩”的店名反而被淡忘了。名声传开后,生意更好,从此耗子洞张鸭子便名气大增,当时就成为了成都的名小吃。
  提起“耗子洞张鸭子”,不能不提到这里的“樟茶鸭”。翻开“樟茶鸭”的历史,其中慈禧太后对樟茶鸭特别钟爱,常用之欢宴群臣。此外,在1954年,四川厨师范俊康随周总理赴日内瓦。周总理曾用“樟茶鸭”宴客。知名艺人卓别林吃后,说这是世界难得之美味啊。吃完后卓别林还要周总理同意他带一只回家与家人共享。许多外宾吃了“樟茶鸭”后,全称赞不已,有的一次又一次点尝此菜,他们认为四川的“樟茶鸭”比“北京烤鸭”更胜一筹。
  上世纪50年代后,“耗子洞张鸭子”有了更大的发展,技术力量更加雄厚,成都著名鸭子制作名师廖荣青、卢绍清、李桂荣等都在此掌厨。品种也增加了“樟茶鸭”、“油淋鸭”、“京酱元宝鸡”、“京酱板鸭”、“白油桶鸭”、“白油板鸭”等品种。店铺也由一家一户经营,发展为两个初具规模的现代化加工厂,五个分店企业,拥有一大批技师,从此走上了规模经营的路子。1992年成都人民政府授予该店为“成都名小吃”称号;1995年,该店被中华人民共和国国内贸易部授予“中华老字号”称号。2006年被中华人民共和国商务部授予“中华老字号”称号。

【荣誉】
《成都名小吃》 1990 年成都市人民政府授
优质食品《金鼎奖》 1990 年中华人民共和国商业部授
第四届全国烹饪大赛《全鸭席》获《金奖》 1990 年荣获
《四川省著名商标》(耗子洞) 1992 年四川省工商行政管理局授
《中华老字号》 1995 年中华人民共和国国内贸易部授
《国家权威机构认证质量信得过好产品》 2002 中国质量认证标准协会授
《全国绿色餐饮企业》 2002 年全国饮食绿色消费工程组织委员会授
 

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