钟水饺-红油清汤-荔枝巷水饺-四川老字号

2015-11-07 20:37:03   来源:   评论:0
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    钟水饺,开业于1893年,创始人名不详,仅知后来该店由一名小商贩钟燮森主厨并经营。因开业之初店址在成都荔枝巷,故又称荔枝巷水饺。该店经营最为著名食品有红油水饺和清汤水饺两种及该店特制的椒盐酥锅魁。红油水饺味微辣、鲜香,咸中带甜,再配以椒盐酥锅魁,真是别有一番风味。红油水饺由手工制皮,馅心选料严格,制作精细,加之调料中自制咸红酱油别具特色,调味得当,深受食者喜爱。清汤水饺,味道鲜美,淡而不薄,入口细嫩化渣,为面食制品中之佳品。

    钟水饺上世纪20年代即闻名成都,成为蓉城的名小吃。1992年钟水饺被成都市人民政府命名为“成都名小吃”;该店1995年被国家国内贸易部认定为“中华老字号”企业;2006年被中华人民共和国商务部授予“中华老字号”称号;“钟水饺”还被评为“中国名菜”和“中华名小吃”。

   水饺,古名“水角儿”,北方人读“角”为矫音,故称为饺。水饺是北方人常用的一种食品。但在四川,水饺只是作为一种小吃。因此馅心多用肉制作,制作亦讲究得多,配上特制的好汤和调料,互相补充,相得益彰。以前,成都卖水饺的摊店不少,以钟水饺最为有名,这是因其水饺皮薄、馅嫩、味美之故。


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