痣胡子—痣胡子龙眼包子宾隆店—四川老字号

2015-11-07 20:37:13   来源:   评论:0
www.zhongguosyzs.com 2012.5.18 来源:网络 中国商业展示网

   在四川成都有一个卖龙眼包子的师傅,卖出了名,因他脸上有一颗带胡子的痣,故以痣胡子为其店名,把他经营的龙眼包子统称为痣胡子龙眼包子。几千年来,此小吃兴旺不衰,之后被许为"四川名小吃"称号。
  特色:
  形似龙眼,皮薄馅嫩,咸鲜味美。

痣胡子龙眼包子

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  制作材料:
  特级面粉450克,老酵面50克,小苏打4克,猪肥瘦肉500克,鸡汁150克,姜葱水125克,荸荠60克,精盐6克,酱油10克,胡椒粉1克,芝麻油10克,熟猪油20克,料酒5克,白糖20克,清水250克。
  制作方法:
  1.将面粉、清水、老酵面调制成团发酵,加入小苏打、白糖、熟猪油反复揉匀,用温沙布盖好,饧约10分钟。
  2.猪肉剁成茸。荸荠去皮,切成0.3厘米大小的粒,将各种调料加入肉中拌匀,再将姜葱水和鸡汁分几次加入肉中,每加一次要用力向一个方向搅拌,待水汁被肉完全吸收后,再加入荸荠粒即为馅心。

痣胡子龙眼包子

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  3.把饧好的面团揉匀,搓成直径为2厘米的条,扯成100个剂子,再分别用手掌按成直径内4厘米的圆皮,包上馅心,提成细花纹,中间不封口,放入笼中,用旺火开水蒸约8分钟即成。
  痣胡子龙眼包子的制作要领:
  1.掌握好加姜葱水和鸡汁的次数,不要一次加入;
  2.馅心不宜过稀,以免不好包提馅心。

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